Creamy Pilz-Kokos-Risotto

Für 2 Personen:

• 1 Schalotte
• 200 g Pilze
• 1 ½  EL Kokosöl
• 150 g Risotto-Reis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 Zweige Tymian
• 20 g Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz/Pfeffer

1. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Reis 2-3 Min. darin anbraten. Die Pilze zugeben und alles weitere 1-2 Min. braten.
2. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Risotto offen ca. 20-25 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch  immer wieder kräftig umrühren, damit er eine sämige Konsistenz entwickelt und der Reis noch einen leichten Biss hat.
3. Während der Risotto gart, den Thymian abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Butter in Stücke schneiden. Den Parmesan und die Butterstückchen unter den Reis rühren. Den Risotto mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Thymian bestreuen.

          Guten Appetit!